36 años de tradición y sabor en Donde El Guatón

En pleno corazón de La Serena, entre las paredes de una casona patrimonial que respira historia, se cuece diariamente la esencia de la gastronomía nacional. Hablar de comida criolla en la Región de Coquimbo es hablar, inevitablemente, del restaurante "Donde El Guatón", un emblema culinario con más de 36 años deleitando a locales y turistas bajo el lema "comida chilena, bien chilena".

"Donde El Guatón" es liderado por Clemente Rodríguez Rivas, su dueño, quien cuenta que la historia del local comenzó en el valle del Aconcagua. "Este restaurante nace en Los Andes", relata Rodríguez. "Allí partimos con 'Donde El Guatón' por la famosa cueca del Guatón Loyola. Tras varios años allí, decidimos dar el paso y llegamos a La Serena", dijo.

Esa travesía no fue casual, ya que la familia Rodríguez vio una oportunidad dorada a finales de la década de 1980, cuando la capital regional iniciaba su era dorada turística. "Llegamos cuando recién estaba tomando auge la Avenida del Mar, cuando estaban empezando a construir los primeros edificios. Vimos el potencial turístico que iba a tener La Serena y nos gustó. Fue una decisión muy acertada", reflexiona el fundador.

Si bien las parrilladas son uno de los pilares de su carta, el fuerte de "Donde El Guatón" radica en rescatar platos patrimoniales que han ido perdiendo espacio en las cocinas modernas. En su menú conviven recetas complejas y tradicionales como los porotos con riendas servidos con longaniza, los porotos granados con mazamorra, guatitas a la jardinera, riñones al jerez y preparaciones a base de lengua como la clásica salsa nogada o el carpaccio de lengua.

"Hacemos todas esas cositas que muchas veces en las casas ya no se preparan", destaca Clemente.

Con la llegada de Fiestas Patrias, este restaurante familiar se alista para convertirse en una verdadera fonda urbana. Las expectativas para este 18 de septiembre son altas, esperando una importante llegada de turistas y la visita habitual de delegaciones de empresas locales.

Para festejar a sus comensales, la casa mantendrá su clásico bajativo de cortesía y sumará una novedad traída desde el valle del Ñuble: el vino pipa "Viejo Encachao" de Viña Balduzzi, una propuesta pensada para maridar con la oferta criolla y brindar al ritmo de las tradiciones.

Con la ambientación dieciochera lista y la cocina a vapor pleno, "Donde El Guatón" ratifica su compromiso de mantener vivas las tradiciones culinarias chilenas en La Serena, demostrando que el buen sabor del hogar nunca pasa de moda.